夏天的风物，夏天的幸福
电影《小森林》的夏秋篇中，市子吃西红柿的镜头刺激了多少人的唾液腺分泌。于是，连同“吃一个冰镇的西红柿”，我们梳理了3种属于夏天的风物，它们是这个夏天不费力的幸福。
01
番茄：酸甜红宝石
小暑过后，我们进入一年中最闷热潮湿的阶段。小暑大暑，上蒸下煮。
但就在此时，田里朱红、竹青、橙黄、绛紫色的番茄争相熟落。番茄喜阳喜水，从4月下旬开始，各地的番茄渐渐熟成，但热火朝天的7月～8月中旬才是收获的巅峰时期。
番茄最早是生长于南美森林的野生浆果，在很长一段时间里，因颜色娇艳而被当地人视为毒果子。直到17世纪，一位多次描绘它的法国画家无法抵挡其外貌可人，才向世人证明了这红色果实不但无毒，还非常可口。18世纪开始，意大利等国厨师便将番茄做成各色佳肴。我国也早早地开始广泛种栽、料理番茄。
这酸酸甜甜、提振食欲的果子，是夏季餐桌救星。它们性偏凉，有助于生津止渴、健胃消食、清热祛毒——既开胃，又降火。
据营养学家研究测定，每人每天食用50～100g鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含有丰富的维C，是防癌抗癌的首选果蔬；其所含的“番茄素”有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；所含的果酸能降低胆固醇含量，对高血脂症很有益处……
我们常见的番茄，一般包括以下几种：
红圆番茄。这类中等大小的圆番茄在欧洲与日本都很常见，甜度在8度左右，基本没有酸味，适合直接当水果或作为生食料理享用；
水果大番茄。国内少有适合生食的水果品种，一般都是中等甜度、酸甜均衡适合烹饪的品种；
橄榄形红番茄。高甜度番茄的一种，其中优秀者的甜度能达到8～9度；
橙色番茄。甜度最高，好的品种在9度～11度左右，几乎没有酸度。吃上去绵绵的；
绿圆番茄。酸度较强的有趣品种，酸甜清新的口感非常适合出现在沙拉或海鲜中；
紫咖番茄。杂交的新兴品种，在营养成分上与其他颜色的番茄并无大区别，口感与绿番茄相似，酸味明显，甜度则在7～8度左右。
而经过烹饪的熟番茄能为人体提供很好的抗氧化剂，番茄加热的时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅就越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。另有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
将90毫升番茄水与30毫升气泡水均匀混合，加入新鲜的小番茄与香草，也可按场合与口味加入些许酒精饮料，便是一杯最新鲜解暑的盛夏饮品。
1/ 将番茄片与其他所有原料混合均匀；
2/ 然后将其平铺置于烤盘上；
3/ 烤箱预热120度烘烤约3小时，直至番茄片变色，变得更多汁；
4/ 将烤完冷却后的番茄片切成小丁，加入些许番茄酱、苹果醋、辣椒、新鲜百里香和橄榄油搅拌均匀，装入密封的罐中即可。
▲ 慢烤番茄是很好地提炼出番茄红素的烹饪方式，将慢烤多汁的番茄捣碎便是百搭的健康番茄酱，用来佐意面、抹面包、点睛海鲜都再合适不过
02
茉莉：越热越香
与茉莉有关的场景似乎总是很本土。比如夏日傍晚飘散在街巷的幽香，或者“夏夜最宜多置，风轮一鼓，满室清芬”，简简单单，令人心神一荡。
茉莉最早产于印度，在西汉时从古波斯来到中土。引入、兴盛到遍种茉莉，这一过程走过了漫长时光。
福州也是茉莉花味的城市，据说种植最鼎盛时，闽江两岸家家户户都有花田。这里的茉莉花季是7、8、9三个月，茉莉喜阳，花色越白，说明经受的日照越充足，花也越香。
刚采下的花蕾没有冰糖味，要到晚间八九点花蕾逐渐绽开后，香气才逐渐有层次地释出。
茶厂工人们要做的，就是“伺花”：把鲜花摊凉散热和复堆升温，做适当的翻动，令其与氧气充分接触，帮助花蕾开放吐香，然后筛选出品相好的花朵。窨制花茶更是不容取巧：撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复地吐香、吸香，装满一大箱；如此反复至少3次以上，最好的茶要窨制9次。
茉莉花膏、花水也很常见。
一份传统手工茉莉花膏，有时要经过繁复工序才能完成：先在木框的玻璃上涂上植物凝脂，入夜后将初开的茉莉放置其上，第二天镊去杂质，再换上新鲜茉莉，如此反复窨上36次，让凝脂吸饱花的精华。
茉莉花黄昏开放，次日黄昏凋落。这些吸饱了阳光、越热越香的花朵，它们短暂的美好终能以味觉或嗅觉的形式留存下来。
03
扇子：凉友凉风
折扇，又名聚头扇，宋时由日本传入。从清代开始，对称类型的扇面形制逐渐丰富，除了圆形外，有长圆、扁圆、方圆、葵花形、马蹄形等等。扇面的装点是一柄扇子的精华，水墨画、刺绣、印花等，都奠定了一把扇的风格所在。在扇子上题诗作画始于三国时期，在明清成为风潮。扇面山水花鸟图，是中国人所特有的文化概念，小小方寸蕴含着春夏秋冬，朝暮白昼，风霜雨雪。
出自名家的翰墨丹青扇面，皆价值不菲。作为一把扇子的骨架，扇骨的材质主要分为竹制类、木制类、象牙类、虬角类、沉香类等；形式主要有琴式、如意头、竹节式、蚱蜢眼等。扇骨分七、九、十二、十四、十六、十八股。
绢扇，起源于我国汉朝，随后技艺传到欧洲，受到法国路易王朝社交界的影响而风靡世界。扇面除了用绢，还可用细洁的纱、罗、绫等制成，在绢面上增加刺绣、抽纱、烫花，并搭配流苏、宝石扇坠，充满清丽典雅的韵味。绢制折扇以及绢制团扇，都是现今最广为流传的扇子。
蒲扇
◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志过刊
◐ 参考资料：部分源自网络